Réussir mon projet dans la restauration

SEMAINE 1 /

• Formulation de l’offre
• Structuration du business model
• Enquête auprès des confrères
• Les tendances du secteur CHR en Loire Atlantique
• Les incontournables de la réglementation en CHR

SEMAINE 2 /

• Les lignes financières spécifiques en restauration
• Plan d’activité et plan de trésorerie
• La structuration du chiffre d’affaires
• La fiche technique : coût de revient et fixation des prix
• Gestion du poste matières premières
• Sourcing des fournisseurs
• Évaluation du point de vente

SEMAINE 3 /

• Visite du MIN
• Visite d’un distributeur professionnel
• Ajustement de la fiche technique
• Visite de local
• RDV flash avec le formateur
• Choix du statut juridique, fiscalité et statut social
• Sécurisation de l’acquisition du local

SEMAINE 4 /

• L’expérience utilisateur
• La concrétisation de l’installation
• Bilan intermédiaire et training sur la présentation de projet
• La réglementation RH et le management en restauration
• Les lieux et personnes clés en ressources humaines

SEMAINE 5 /

• L’équipement en cuisine, les bases en hygiène et sécurité
• Organisation du point de vente
• Communication de lancement
• Finalisation du Business Plan et préparation au jury

CHAQUE SEMAINE compte plusieurs journées « terrain », avec une série d’actions à réaliser pour avancer concrètement sur son projet. Elles font l’objet d’un débriefe le jour suivant pour mesurer les résultats obtenus et les suites à donner.